Gadittanesca

De la región de Campania a Cádiz. Un clásico reinventado.

Ingredientes

Ingredientes: Tomate, aceituna negra, alcaparra, aceite de oliva virgen, ajo, alga codium*, alga wakame*, vinagre, sal, pimentón picante. Acidulante: ácido cítrico. * Procedente de agricultura ecológica.

Ideal para acompañar cualquier tipo de pasta larga…

Nuestra segunda creación en Flavoom es Gadittanesca, una reinterpretación personal y vegana de la clásica salsa Puttanesca. Su origen se remonta a los días de universidad en Sevilla, cuando una amiga italiana, de Erasmus, la preparó por primera vez. Desde entonces, ha evolucionado con los años en mi cocina, sustituyendo las tradicionales anchoas por alternativas vegetales que mantuvieran esa intensidad marina tan característica.

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Información Nutriconal	Por 100 gr.
Valor energético	57,35 kcal / 240 kJ
Grasas de las cuales saturadas	3,13 0,46
Hidratos de los cuales azúcares	5,21 3,4
Fibra	1,99
Proteínas	1,50
Sal	0,84
Yodo	183,7µg

Con el nacimiento de Flavoom, tenía claro que esta salsa debía formar parte de nuestra propuesta. Para lograr esa profundidad de sabor sin recurrir a ingredientes animales, utilizamos alga codium, conocida por sus potentes notas marinas, y wakame, rica en umami. El resultado es una salsa sabrosa, compleja y 100 % vegetal, que rinde homenaje tanto a sus raíces italianas como a nuestra inspiración gaditana.

Ideal para acompañar cualquier tipo de pasta larga, su versatilidad permite también maridarla con otros platos. Mi recomendación personal: un lomo de atún rojo con un sustito dado en una plancha incandescente, servido con una buena ración de pasta larga y generosamente bañado en Gadittanesca. Una combinación inolvidable.

Beneficios

Aceite de oliva virgen

AOV, llamado “oro líquido” debido a todas las propiedades y beneficios que nos ofrece. Es un superalimento debido a su alto contenido en ácido oleico Omega 9, capaz de reducir el colesterol malo en sangre (LDL); antioxidantes naturales, que ayudan al sistema inmunológico; minerales y oligoelementos, principalmente Calcio; y vitaminas, principalmente A, D, E y K. Contiene oleocantal, encargado de desechar las células cancerígenas sin dañar al resto. Este aceite se diferencia del Aceite de Oliva Virgen Extra mediante metodología sensorial, por tanto, los beneficios que nos ofrecen ambos son, a nivel nutricional, similares.

Ajo

Fuente importante de compuestos bioactivos (como la alicina), de ahí su capacidad antiséptica y antimicrobiana entre muchas otras.

Aceitunas

Las aceitunas negras siguen siendo una excelente fuente de grasas saludables y vitamina E, lo que las convierte en un complemento nutritivo para cualquier dieta equilibrada. También contienen un perfil rico en polifenoles.

Alcaparras

Las alcaparras son un alimento con un perfil nutricional interesante, a pesar de su pequeño tamaño. Sus principales beneficios provienen de su alto contenido en quercetina, un potente flavonoide antioxidante y antiinflamatorio que se ha estudiado por sus efectos protectores en la salud cardiovascular y por su potencial antidiabético. Además, son ricas en vitaminas como la A y la K, así como en minerales como el hierro y el magnesio. Contribuyen también a una buena digestión gracias a su contenido en fibra. Sin embargo, debido al proceso de curado en salmuera, es importante consumirlas con moderación por su elevado contenido en sodio.

Alga Codium

El alga Codium, una variedad de alga verde, es valorada por su densidad nutricional. Se ha documentado que es una fuente importante de vitaminas como la A, ácidos grasos esenciales omega-3 y minerales como el calcio, el hierro y el yodo. Desde el punto de vista de la salud, se le atribuyen propiedades antiinflamatorias y antivirales, y sus compuestos fenólicos actúan como antioxidantes, ayudando a proteger el organismo del estrés celular.

Alga Wakame

El alga Wakame es un pilar de la dieta oriental, destacando por ser una excelente fuente de yodo, potasio, vitaminas B, C y E, así como calcio en una proporción significativamente superior a la de la leche. Sus propiedades para la salud provienen de su riqueza en antioxidantes, como los carotenoides y la fucoxantina. Esta composición contribuye a la salud cardiovascular, ayudando a reducir los niveles de colesterol LDL, y a la pérdida de peso, gracias a su alto contenido en fibra que genera un efecto saciante. Además, se ha demostrado que la Wakame tiene efectos antiinflamatorios, potencia la salud cerebral a través de la colina y beneficia la salud ósea por su calcio.

Pouring extra virgin olive oil in a glass bowl

¿Te atreves a probarlo?

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